Filiera corta e prodotti alla spina

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PANE E PRODOTTI DA FORNO

Panificio Rizzato

La storia del forno a legna Rizzato, inizia alla fine degli anni ’70, ed è la storia di una famiglia che da sempre si dedica con amore al pane. All’inizio era soltanto un piccolo forno a legna, che Corrado e Gabriella rilevarono nel 1978 a Lugo di Vicenza da un vecchio panettiere. Nonostante l’inesperienza e il timore di intraprendere questa avventura, Corrado e Gabriella erano determinati a realizzare il proprio sogno, quello cioè di mantenere viva nella propria azienda l’arte della panificazione, proprio come avevano fatto esperienza visitando le case contadine, dove un tempo si faceva il pane a mano. Consapevoli del valore di un antico sapere, Corrado e Gabriella sono riusciti a trasmetterlo anche ai figli Andrea e Massimo e a preservarlo nel tempo, continuando ad impiegare le farine macinate a pietra, una lavorazione manuale del pane, la pasta madre per la lievitazione e il forno a legna per la cottura. Questa filosofia ben si sposava con la nuova sensibilità del biologico che negli anni ’80 si andava delineando e proprio in questo contesto maturava la scelta di cominciare ad utilizzare farine biologiche. Nonostante la maggiore difficoltà nel lavorare queste farine rispetto a quelle normali, Corrado e Gabriella non si sono mai scoraggiati continuando a fare ricerca su tutti i cereali di nuova ed antica utilizzazione, maturando sempre di più la loro esperienza di panificazione. Nel frattempo, i primi negozi biologici che iniziavano ad affacciarsi sul mercato si rivolgevano al forno Rizzato per l’acquisto del pane e, poco a poco, l’aumento della produzione rese necessario nel 1985 trasferirsi a Thiene in una struttura più grande. Nello stesso periodo il panificio Rizzato si certificava secondo il metodo biologico. Un Biologico vissuto e creduto come recupero dei metodi tradizionali di coltivazione della terra e di lavorazione dei cereali, nel rispetto della natura e dei suoi ritmi. Contemporaneamente cresceva sempre di più da parte dell’azienda l’attenzione verso le proprietà nutritive e organolettiche dei prodotti; la necessità di realizzare prodotti salutari, oltre che gustosi, portava infine l’azienda a collaborare con medici e nutrizionisti, in considerazione anche delle intolleranze alimentari che molti consumatori cominciavano a manifestare già nei primi anni 2000. In particolare, la sensibilità di Corrado e Gabriella verso la celiachia li spingeva ad aprire, nel 2008, a Thiene, un forno dedicato esclusivamente alla produzione di pane e prodotti da forno senza glutine. Il Panificio Rizzato oggi è un’azienda che si distingue per esperienza e professionalità, mantenendo intatta la propria artigianalità.

Distanza: 46km

 


Azienda Agricola “La Pignara” di Zancanella Sandro

L’azienda si sviluppa su una superficie di oltre 10 ettari alle pendici del Monte Ricco, colle a Sud del Parco Regionale dei Colli Euganei, ed è coltivata da Zancanella Sandro rispettando scrupolosamente l’ambiente circostante secondo i dettami insegnatigli dai propri genitori.
L’azienda si sviluppa su terrazzamenti di origine romana alle pendici del Monte Ricco, colle famoso per la sua frutta, vino (monte vinearum) e castagne (montericcio); ambito dai veneziani, forniva prodotti agricoli alla Roccaforte politica di Padova, Monselice, visto lo stato paludoso della pianura circostante ai quei tempi. L’edificio a servizio della fattoria è di impianto trecentesco con aggiunte del ‘500, a formare una “corte” veneziana, rimasta inalterata e funzionale fino ad oggi, un vero e proprio esempio di organizzazione aziendale medioevale.
La coltivazione è rispettosa della flora e della fauna, per questo non sono mai stati usati dalla famiglia Zancanella, proprietaria sin dagli anni ’20, diserbanti o prodotti di sintesi. Negli ultimi anni si stanno usando prodotti omeopatici come detta l’agricoltura omeodinamica.

Distanza: 46km


Valpolicella Natural Bio

Impresa familiare che si distingue per una caratteristica: la passione nel produrre alimenti artigianali da agricoltura biologica, tutti fatti a mano, con ricette semplici come una volta. Prodotti da forno dolci e salati certificati bio, alimenti di kamut, farro e senza glutine anche per intolleranze alimentari.

 

Distanza 78 km